Knollenziest süss-sauer

200g Knollen-Ziest
kaltgepresstes Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 KL Vollrohrzucker, Balsamicoessig
frischer, feingeschnittener Ingwer
12 helle Senfkörner
1 Nelke
geriebener Muskat
Sojasauce
Salz

Die küchenfertig gewaschenen und gebürsteten Knollenziest in Olivenöl etwas anlaufen lassen, die Knoblauchzehe beigeben und nochmals durchrösten. Mit Vollrohrzucker karamellisieren, mit einem Schuss Balsamicoessig (der stechende Geruch muss verdampfen) und Wasser ablöschen. Nun die übrigen Zutaten beifügen und zugedeckt einige Minuten köcheln lassen. Die Kollenziest sollten bissfest bleiben.
Zuletzt wird die Knoblauchzehe entfernt. Das Gericht nochmals abschmecken und anrichten.