Farbiger Kartoffelsalat

400 g helle Kartoffeln, Kochtyp A oder B (z.B. Weisse Lötschentaler)
400 g blaue Kartoffeln, festkochend
4 EL weisser Balsamico
4 EL Salatöl
ev. etwas Milch oder Sahne
getrocknete Kräuter
Kräutersalz

Kartoffeln waschen. Die beiden Sorten in zwei Pfannen getrennt in siedendem Wasser kochen oder besser dämpfen, bis sie durch gepellt sind. Wasser abschöpfen und Kartoffeln abkühlen lassen. Haut abziehen und Kartoffeln in mundgerechte Scheiben schneiden. Salatsauce mit weissem Balsamico, Salatöl, Kräutern und Salz mischen. Evt. mit Milch oder Sahne verfeinern. Kartoffeln mit Sauce mischen und ziehen lassen, evt. von Zeit zu Zeit vorsichtig nachmischen.

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Tipp

Die Knollen der Blauen Schweden immer vorsichtig kochen und nicht spalten lassen (wenn zu lange, zu heiss gekocht), die blauviolette Farbe verliert sich beim Kochen etwas, wird aber bei schonendem Sieden nach dem Abkühlen wieder intensiver. Die gepellten Blauen Schweden daher am besten im Kühlschrank eine Nacht lang ruhen lassen.