Gekochte Apfelcrème
Markus Zuber
Zutaten
750g Äpfel
6 Löffel Zucker
1 Zitrone
2 Eier
100 ml Sahne
1/2 Tasse Wasser oder Süssmost
Zubereitung
Die gewaschenen, ungeschälten Äpfel in Schnitze schneiden, mit dem Wasser weich kochen, durch ein Sieb streichen und erkalten lassen. Zucker, Zitronenschale, Saft und Eigelb schaumig rühren und die durchpassierten Äpfel dazu geben, zuletzt den Eischnee und die geschlagene Sahne leicht darunter ziehen.