Kalte Kartoffelsuppe

2 Zwiebeln
400-500g Kartoffeln
500 ml Saure Sahne
1 Stange Lauch (nur das Weisse)
2 L Gemüsebrühe
2 Bund Schnittlauch
1 EL Butter
Toast für Brotwürfel
Salz, Pfeffer

Eine Zwiebel und den Lauch geschnitten in Butter gut andünsten und würzen. Dann die Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Weich kochen, mixen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit der Sauren Sahne verfeinern und abschliessend abschmecken. Den Toast in Würfel schneiden und in Butter anrösten, den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe mit den Brotwürfeln und dem Schnittlauch garnieren.

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