Schwarzwurzel-Linsen-Salat
Zutaten
200g Schwarzwurzeln, gekocht und geschält
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
100g rote Linsen, gekocht
1 Bund Petersilie, klein geschnitten
1 Handvoll Haselnüsse, geröstet
2 EL Walnussöl (oder Haselnussöl, wenn vorhanden)
2 EL Weisser Aceto Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden. Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Schwarzwurzeln hinzufügen und ein wenig anbraten. Mit den Linsen, Petersilie und Haselnüssen, sowie der aus Walnussöl, Essig, Salz und Pfeffer hergestellten Sauce mischen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp
Die Reste des Salats habe ich am nächsten Tag mit einem klein geschnittenen Apfel vermischt – schmeckt auch lecker!